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餐厅常用餐具_图文_百度文库

  餐厅常用餐具。餐厅常用餐具 第一节、餐具分类及用途 一、餐具的分类 (一)按制造材料分类 陶器、瓷器、木制餐具、玻璃餐具、骨器、漆 器、金属餐具、微波餐具、纳米餐具 第一节、餐具分类及用途 一、餐具的分类

  餐厅常用餐具 第一节、餐具分类及用途 一、餐具的分类 (一)按制造材料分类 陶器、瓷器、木制餐具、玻璃餐具、骨器、漆 器、金属餐具、微波餐具、纳米餐具 第一节、餐具分类及用途 一、餐具的分类 (二)按饮食习惯分类 中餐餐具 西餐餐具 第一节、餐具分类及用途 一、餐具的分类 (三)按用途分类 食用器皿 食用具 二、餐具的基本用途 (一)中式餐具 盘类、碗类、勺、筷及 筷架、锅类 1-条盘 2-鱼盘 3-高脚盘 4-圆盘 5-碟 6-汤盘 二、餐具的基本用途 (一)中式餐具 筷及筷架、锅类 1-筷子 2-长柄勺 3-短柄勺 ? 餐叉类 二、餐具的基本用途 (二)西式餐具 123 4 56 1—海鲜叉 2—鱼叉 3-蛋糕叉 4-甜点叉 5-正餐叉 6-服务叉 二、餐具的基本用途 (二)西式餐具 ? 餐刀类 1 23 4 5 6 7 8 1-黄油刀 2-鱼刀 3、4-甜点刀 5-水果刀 6、7-正餐刀 8-牛排刀 ? 餐匙类 二、餐具的基本用途 (二)西式餐具 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1、冰茶匙 2、3-甜点匙 4-法式调味汁匙 5-大汤匙 6-浓汤匙 7-清汤匙 8-茶匙 9-咖啡匙 10-小杯咖啡匙 二、餐具的基本用途 (二)西式餐具 专用餐具及服务用具 1-龙虾叉 2-牡蛎叉 3-蚝叉 4-蜗牛叉 5-切肉叉 6-蜗牛夹钳 7-龙虾签 8-蛋糕刀 9-切肉刀 10-剔骨钢刀 11-冰夹 12-糕饼夹 13-糖夹 14-通心面夹 15-蛋糕托匙 第二节、饮具分类 一、酒具 (一)中式酒具 陶制酒具 玻璃酒具 1-陶制酒杯 2-玻璃酒杯 第二节、饮具分类 一、酒具 (二)西式酒具 香槟酒杯 1 2 3 1-浅碟形香槟酒杯 2-空心脚香槟酒杯 3-郁金香形香槟酒杯 第二节、饮具分类 一、酒具 (二)西式酒具 鸡尾酒杯 1 2 1-大口杯 2-V形杯 第二节、饮具分类 一、酒具 ? 白兰地杯 白兰地酒杯 ? 葡萄酒杯 第二节、饮具分类 一、酒具 1 2 1-白葡萄酒杯 2-红葡萄酒杯 第二节、饮具分类 一、酒具 ? 威士忌酒杯 12 3 4 5 1.古典杯 2、3-利口杯 4、5-雪利杯 第二节、饮具分类 一、酒具 (三)饮料用具 果汁杯 各式果汁杯 第二节、饮具分类 一、酒具 ? 冰淇淋及圣代杯 冰淇淋及圣代杯 紫砂茶具 陶瓷茶具 工艺茶具 第二节、饮具分类 二、茶具 1-茶壶及茶杯 2-盖碗 3-盖碗的构成部分 第二节、饮具分类 三、咖啡具 100CC以下的小型咖 啡杯;200CC左右的一 般咖啡杯;300CC以上 的马克杯或法式欧蕾 专用牛奶咖啡杯 1、-小杯咖啡杯和碟 2-咖啡杯和碟 3-咖啡壶 4-奶油壶 5-糖缸 第三节、餐具的使用与保管 一、各类餐具 (一)普通餐、酒具 1、餐、酒具清洗 2、餐、酒具消毒 煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒、药物消毒 (二)餐具保管 (三)金银餐具 第三节、餐具的使用与保管 二、餐厅服务车 (一)活动服务车 (二)切割车 (三)开胃车 (四)奶酪车 (五)蛋糕制品车 (六)咖啡和茶水车 (七)酒车 (八)燃焰车 (九)送餐车 第三节、餐具的使用与保管 三、布件类 (一)台布 (二)装饰布 (三)餐巾 第三节、餐具的使用与保管 三、布件类 (四)围嘴 (五)桌裙 (六)椅套 (七)其他部件


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